Empadas de espinafres e queijo fresco de manjericão

Unte pequenas formas (4 a 5 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe-as com farinha. Reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite e a folha de louro. Junte os alhos picados e deixe corar um pouco. Adicione a farinha maisena, mexendo sempre. Acrescente depois os espinafres, previamente descongelados, e o queijo fresco em pedaços. Tempere com sal e pimenta, mexa e retire do lume.

Estenda a massa folhada, previamente descongelada, sobre uma superfície enfarinhada, até ficar com 1 cm de espessura. Corte círculos com cerca de 6 cm de diâmetro e forre o interior das formas, ajustando a massa com os dedos. Recheie com o preparado anterior, rejeitando a folha de louro e sem encher demasiado.

Estenda os excedentes de massa e corte círculos mais pequenos (mesmo diâmetro das formas). Cubra as empadas com estes círculos e pressione as extremidades com o cabo de uma colher.

Pincele as empadas com o ovo batido e leve-as ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ganharem cor. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Desenforme e sirva-as mornas ou à temperatura ambiente.