Empadas de camarão

Prepare a massa: deite a farinha numa tigela grande e abra uma cavidade no meio. Coloque aí o sal previamente dissolvido na água, o azeite e o vinagre. Misture bem e amasse, até a massa se tornar homogénea. Molde numa bola, tape com um pano e deixe repousar.

Prepare o recheio: descasque os camarões, reservando as cascas, e tempere-os com sal e o sumo do limão.

Corte o aipo em pedaços finos e salteie numa frigideira com azeite, juntamente com as cabeças e cascas dos camarões. Regue com a água e deixe ferver durante 5 a 10 minutos, em lume brando. Depois, triture com a varinha mágica, coe por um passador fino e reserve.

Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e refogue-os bem num tacho com azeite. Junte os tomates, previamente limpos de sementes e cortados em cubos pequenos, e deixe cozinhar até ficarem macios. Polvilhe com a farinha e mexa bem, regando com o caldo de camarão.

Por fim, adicione os camarões picados, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe engrossar. Acrescente o ovo batido, mexendo rapidamente para não talhar, e deixe cozinhar por mais alguns minutos, ou até a textura ficar como desejado. Retire do lume, adicione coentros picados a gosto e misture.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Estenda 2/3 da massa, corte em círculos e com eles forre formas para queques. Estenda a restante massa e corte círculos mais pequenos para fazer as "tampas" das empadas. Recheie as formas forradas com o creme de camarão e feche com as "tampas", unindo bem as extremidades. Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.