Donna Quichette

Comece por demolhar os cajus em água, por cerca de 8 horas. Prepare a massa: num processador, triture as nozes com as amêndoas e o trigo sarraceno. Junte o tomate seco, o alho descascado e uma pitada de sal e triture até obter uma massa grossa (com pedaços) e avermelhada.

Espalhe bem a massa no fundo e laterais de uma forma de fundo amovível (cerca de 20 cm de diâmetro). Reserve.

Prepare o recheio: escorra os cajus e deite-os num liquidificador, juntamente com a cebola, descascada e cortada em pedaços, a cenoura cortada em pedaços, 200 ml da água, a curcuma, sal e a pimenta. Triture até obter um creme aveludado. Reserve dentro do liquidificador.

Arranje a mistura de legumes e corte em pequenos pedaços. Leve ao lume um pequeno tacho com a restante água e a ágar-ágar, mexendo sempre. Após levantar fervura, mexa por mais 2 minutos e retire do lume.

Com o liquidificador em funcionamento, deite aos poucos a mistura de ágar-ágar até incorporar bem no preparado. Retifique os temperos.

Espalhe os legumes cortados na forma, sobre a massa, reservando alguns para finalizar. Deite por cima o preparado anterior, alise e finalize com os legumes reservados. Deixe repousar durante, pelo menos, 1 hora. Poderá levar ao frigorífico ou deixar à temperatura ambiente até solidificar. Desenforme e sirva.