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Croquetes de carne de vaca

Os croquetes de carne são uma verdadeira delícia que faz as delícias de miúdos e graúdos, servindo tanto para uma refeição rápida como para um aperitivo num evento mais sofisticado.

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Tempo Total 1 30

Tempo de cozedura 1 30

Serve:

Ingredientes

350 g carne de vaca picada
60 g chouriço de carne
1 cebola pequena
1 dente alho
80 g farinha sem fermento
80 g manteiga
200 ml leite
2 ovos batidos
1 folha louro
Pão ralado q.b.
Sumo de limão q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
Salsa ou coentros picados para polvilhar

Modo de preparação

Numa frigideira, leve ao lume 20 g da manteiga, o alho picado, a folha de louro e o chouriço, previamente picado. Mexa e deixe aquecer bem. Junte a carne picada, tempere com sal e pimenta e deixe saltear, esmagando com um garfo para que fique bem solta. Retire a folha de louro e desligue o lume.
Num tacho, leve a lume médio a restante manteiga e a cebola picadinha e deixe refogar, sem deixar alourar. Adicione a farinha e mexa muito bem, enquanto adiciona o leite. Tempere com um pouco de sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Junte a carne e misture muito bem, até o preparado se descolar do tacho. Retire e deixe arrefecer.
De seguida, com a massa anterior, molde os croquetes em formato a gosto e coloque-os num prato, previamente polvilhado com farinha.
Passe-os depois pelos ovos batidos e deixe escorrer bem. De seguida, passe por pão ralado e frite em óleo quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva, polvilhados com salsa ou coentros picados.

Notas

Os croquetes combinam a riqueza da carne de vaca picada com o sabor intensamente delicioso do chouriço de carne, criando um equilíbrio perfeito entre texturas e sabores que despertam o paladar de qualquer um.
Este petisco tipicamente português, além de saboroso, é versátil e pode ser adaptado ao gosto de cada um, incorporando diversos tipos de ervas ou temperos. Embora a receita tradicional de croquetes de carne seja bastante apreciada, há sempre espaço para inovação na cozinha, e os croquetes oferecem essa possibilidade.
Os ingredientes necessários para esta receita são facilmente encontrados em qualquer cozinha portuguesa. A carne de vaca picada é o componente principal, conferindo a textura macia e suculenta aos croquetes. O chouriço de carne, outro ingrediente chave, adiciona uma camada extra de sabor, com o seu gosto ligeiramente picante e fumado. A cebola e o alho são indispensáveis em qualquer bom refogado, proporcionando uma base aromática que realça todos os outros sabores.
A textura destes croquetes é também algo que merece destaque. A combinação da manteiga com a farinha e o leite cria um roux, que é a base para o recheio cremoso dos croquetes. Este preparado é depois enriquecido com noz-moscada e um toque de sumo de limão, que adicionam uma profundidade de sabor inigualável e um leve frescor, respectivamente.
A técnica para formar os croquetes é simples, mas requer um pouco de paciência e habilidade. Após arrefecer, a massa é moldada em pequenos cilindros, passados por farinha, o que ajuda a criar uma camada externa que se tornará crocante ao fritar. O ovo batido é essencial para cobrir os croquetes de forma que o pão ralado adira perfeitamente, garantindo que cada croquete seja envolto numa casca dourada e crocante após fritar.
A fritura é, sem dúvida, uma das etapas cruciais, pois é o que confere aos croquetes a sua textura final desejável. O óleo deve estar bem quente para que os croquetes fiquem crocantes por fora e suculentos por dentro, evitando que absorvam gordura excessiva. Depois de fritos, são escorridos em papel absorvente, o que ajuda a retirar qualquer excesso de óleo.
Para finalizar, nada como um toque verde e fresco de salsa ou coentros picados por cima dos croquetes, adicionando uma camada adicional de sabor e cor vibrante ao prato. Este pequeno detalhe não só embeleza a apresentação como também complementa o sabor rico dos croquetes.
Os croquetes de carne são, portanto, mais do que um simples prato: são uma experiência culinária que combina tradição com a possibilidade de inovação. Servidos quentes, acompanhados por uma boa salada fresca ou uma bebida a gosto, eles são perfeitos para qualquer ocasião, garantindo satisfação e elogios de todos os que os provam. Seja em um almoço de família, um jantar entre amigos ou uma celebração especial, os croquetes de carne prometem ser sempre um sucesso.

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