Caril de vegetais

Descasque e corte a cebola em rodelas finas; descasque e pique os alhos; corte os brócolos em raminhos; descasque e corte as cenouras em fatias compridas e depois em pedaços diagonais; limpe o pimento de sementes e corte em tiras; corte os cogumelos em fatias.

Leve a lume médio uma frigideira com metade do azeite. Adicione a cebola e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte os brócolos e as cenouras e deixe cozinhar durante 3 minutos ou até ficarem crocantes, mexendo de vez em quando. Acrescente depois o pimento e os cogumelos e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

De seguida, adicione o caril, o leite de coco e o caldo de legumes, mexa e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo para não queimar.

Dissolva a farinha maisena num pouco de água. Deite na frigideira e deixe ferver até engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta preta, retire do lume e reserve.

Refogue o alho picado no restante azeite, depois adicione o arroz de jasmim e deixe fritar até que o arroz fique translúcido. Acrescente o dobro do volume do arroz em água, tempere com sal e deixe cozinhar em lume baixo, até a água evaporar e o arroz ficar cozido. Coloque o arroz numa travessa, disponha o caril de legumes por cima, polvilhe com a salsa em pó e sirva.