Bolachas salgadas de beterraba

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque as beterrabas e embrulhe-as individualmente em papel de alumínio. Leve ao forno durante 1 hora ou até ficarem macias. Retire, deixe arrefecer, corte em fatias muito finas e reserve.

Coloque num processador a farinha, o sal e a manteiga, cortada em cubos, e bata até obter uma textura semelhante a migalhas de pão. Adicione o ovo e a água e ligue por mais uma ou duas vezes, até que tudo comece a ligar-se. Deite o preparado numa superfície enfarinhada e sove ligeiramente até formar uma massa.

Quando a massa estiver fria, estenda-a sobre papel vegetal até ficar com cerca de 3 a 5 mm de espessura, e formando um retângulo com cerca de 25x20 cm.

Coloque as fatias de beterraba sobre a massa e polvilhe com as folhas do tomilho. Enrole como se fosse uma torta, auxiliando-se do papel vegetal. Leve ao frio por cerca de 1 hora.

Depois, corte em fatias não muito grossas e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 a 25 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.