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Beringelas recheadas com vegetais

Name: Beringelas recheadas com vegetais
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 beringelas; 150 g de tomate-cereja; 1 cebola; ½ couve coração; 1 pimento verde; 50 g de azeitonas pretas sem caroço; 50 g de queijo parmesão; 200 ml de água; 1 raminho de salsa; Azeite q.b.; Sal e pimenta q.b.

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Tão saborosas!

Estas Beringelas recheadas com vegetais têm tanto sabor que ninguém vai resistir! Uma receita fácil e que demora apenas 40 minutos para a poder saborear!

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Tempo Total 40

Tempo de preparação 40

Serve: pessoas

Ingredientes

Modo de preparação

Ligue o forno a 180 °C. Lave as beringelas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal. Retire-lhes o interior (deixando meio centímetro de margem) e pique-o grosseiramente.
Descasque e pique a cebola. Lave e corte os tomates-cereja ao meio. Lave, limpe de sementes e corte o pimento em tiras.
Leve uma frigideira com azeite ao lume e deixe refogar, mexendo. Adicione o interior da beringela picado, os tomates-cereja e o pimento. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Lave e corte a couve em juliana, junte à frigideira, tempere com sal e pimenta e adicione a água. Deixe cozinhar em lume brando, até os legumes ficarem macios. Retifique os temperos e retire do lume. Adicione a salsa picada e as azeitonas cortadas ao meio e envolva.
Recheie as beringelas com este preparado, finalize com lascas de queijo parmesão e leve ao forno, durante 25 minutos. Retire e sirva.