Azevias de grão

Prepare o recheio: coloque o grão na panela de pressão, cubra com água, tempere com sal, feche e leve ao lume. Deixe cozer por cerca de 30 minutos, a partir do momento em que começar a ferver. Deixe arrefecer, coe e passe pelo passe-vite para retirar a pele.

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver, durante 1 minuto. Junte o puré de grão, a raspa de limão e a canela e mexa, até o preparado se descolar do tacho. Retire do lume, misture bem as gemas, leve novamente ao lume e retire ao fim de pouco tempo.

Prepare a massa: derreta a banha com a manteiga. Peneire a farinha para uma tigela e misture uma pitada de sal. Faça um buraco no meio, coloque nele os ovos e as gorduras derretidas e misture com a farinha. Adicione a aguardente, amasse bem, forme uma bola, envolva-a em película aderente e deixe repousar, durante 30 minutos.

Após o tempo indicado, polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa, auxiliando-se do rolo, até ficar bem fina. Distribua pequenas porções do recheio numa das partes da massa e cubra com a outra. Corte as azevias em meia-lua, com um cortante com cerca de 12 cm de diâmetro.

Frite as azevias em óleo quente, até ganharem cor de ambos os lados. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e polvilhe-as com açúcar extrafino. Sirva-as mornas ou frias.