Salteie os espinafres numa frigideira com os 30 ml de azeite, retire do lume e reserve.
Num tabuleiro, espalhe o queijo e sobreponha os croissants, previamente cortados em fatias.
Corte os tomates em rodelas; descasque a cebola e corte-a em meias-luas. Espalhe estes ingredientes no tabuleiro. Por fim, abra os ovos no intervalo dos ingredientes.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 10 a 15 minutos. A meio do tempo, junte os espinafres. Retire e sirva de imediato, polvilhando com salsa picada e regando com um fio de azeite.