Salada de cevada com cebola e ervas

De véspera, coloque os grãos de cevada a demolhar em água fria. No dia seguinte, separe os brócolos em pequenos ramos e coza-os em água abundante a ferver com um pouco de sal, por apenas 2 minutos, para ficarem crocantes. Retire para um prato com papel absorvente e reserve.

Separe e lave as acelgas e cozinhe-as na mesma água, por cerca de 10 segundos. Retire e coloque num escorredor.

Na mesma água, deite a cevada escorrida e deixe cozer durante 30 a 45 minutos. Escorra e coloque numa tigela até arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque os pistácios num tabuleiro de forno e deixe dourar por cerca de 8 minutos. Retire e reserve.

Descasque e pique a cebola e o alho, misture-os e junte-lhes o azeite, o sumo de limão, as alcaparras escorridas e a pimenta rosa esmagada. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Corte grosseiramente as acelgas e coloque numa taça, juntamente com os brócolos e a cevada. Adicione ao molho das alpacarras o manjericão, os coentros e a hortelã, grosseiramente picados. Deite sobre a salada e envolva tudo. Salpique com os pistácios torrados, decore com folhas de manjericão e sirva.