Risotto de cogumelos

Num tacho, coloque um fio de azeite, junte a cebola descascada e picada e deixe refogar um pouco. Adicione o arroz, mexa bem e deixe cozinhar um pouco mais.

Junte o vinho branco, mexa e deixe reduzir na totalidade. Adicione o caldo de legumes, pouco a pouco, deixando cozinhar lentamente. Repita o processo até que o grão de arroz esteja quase aberto, o que deve demorar cerca de 15 minutos.

Numa frigideira coloque as 2 colheres (sopa) de azeite, junte os cogumelos picados e salteie.

Tempere com sal e pimenta e junte ao arroz, envolvendo bem. Acrescente também a manteiga e o queijo parmesão ralado, envolva, rectifique os temperos e sirva.