Feijoca estufada de Carnaval

Demolhe as feijocas em água de um dia para o outro e depois coza-as em água temperada com sal e a folha de louro até que fiquem macias.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave os tomates, faça-lhes um corte em cruz, escalde-os durante 30 segundos, coloque-os numa tigela com água fria, depois retire-lhe as peles, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e pique-os. Retire as gorduras à carne e corte-a em pedaços.

Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Adicione depois o tomate, deixe refogar mais um pouco até que fique macio, junte a carne e o caldo de carne e deixe cozinhar até que a carne ganhe cor. Acrescente 1 L de água e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, durante 30 minutos. Corte os chouriços em rodelas, adicione-as ao tacho e deixe cozer mais cerca de 30 minutos ou até que a carne fique macia.

Rectifique os temperos, junte a feijoca com um pouco do caldo de cozer se necessário e deixe cozinhar mais um pouco para apurar. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco.