Empadão de sardinhas de conserva

Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada de sal durante 20 minutos. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Limpe o pimento de pevides e peles brancas e corte-o em tiras. Retire a pele e as pevides aos tomates e pique-os grosseiramente. Escorra as sardinhas.

Deite a cebola e os alhos para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate e o pimento, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Escorra as batatas, reduza-as a puré, adicione-lhe a margarina e o leite, mexa bem, junte depois o ovo batido, tempere com uma pitada de pimenta, mexa bem e rectifique o sal. Deite metade do puré num pirex ou tabuleiro de louça, espalhe em cima as sardinhas ligeiramente desfiadas, junte a mistura do tomate, polvilhe com a salsa ou coentros picados e cubra com o resto do puré. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc até ficar douradinho. Retire e sirva quente e decorado a gosto. Pode acompanhar com salada de mistura de alfaces.