Truta salmonada em escabeche

Corte as trutas em postas e tempere-as com sal. Descasque as cebolas e os alhos, corte as primeiras em meias-luas e esmague os alhos. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as pevides e os filamentos brancos e corte-o em tiras.

Passe as postas de truta por farinha e leve-as a fritar em óleo bem quente, de ambos os lados, até ficarem bem douradinhas. Retire e deixe escorrer.

Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos esmagados. Deixe aquecer bem e depois junte a cebola, o pimento e o louro. Tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. No final, adicione o vinagre, mexa e retire do lume.

Coloque as postas de truta num recipiente de servir e cubra com a cebolada. Sirva morna ou fria, decorada a gosto.