Tarte de tomates cereja

Descasque a beringela e corte-a em cubos pequenos. Descasque a cebola, pique-a muito finamente, deite-a para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a beringela, deixe cozinhar até ficar quase desfeita, retire do lume e deixe arrefecer.

Corte os tomates cereja ao meio. Ligue o forno a 180°C, forre uma tarteira com a massa quebrada ou folhada, apare e pique o fundo com um garfo. Espalhe a mistura da beringela por cima e polvilhe com metade do queijo ralado. Numa tigela, misture o queijo ricotta com as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta, mexa bem, verta na forma e espalhe em cima os tomates cereja com a parte cortada voltada para cima.

Polvilhe com o resto do queijo ralado e leve ao forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio e decorado a gosto, por exemplo polvilhado com salsa ou orégãos. No emprego, acompanhe com salada.