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Sopa de batata-doce e pimentos

Conforto numa receita!

Ao final do dia sabe sempre bem um prato de sopa, especialmente quando as noites começam a ficar mais frias. O que acha de preparar esta sopa de conforto e deliciar toda a família?

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Tempo Total 1

Tempo de preparação 1

Serve: pessoas

Ingredientes

350 g de batatas-doces
2 pimentos vermelhos
1 cebola
6 dentes de alho
6 chávenas (chá) de caldo de legumes
1/3 chávena (chá) de miolo de amêndoa laminado
1/4 chávena (chá) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de curcuma
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (sopa) de gengibre em pó
2 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal kosher e pimenta-preta q.b.
Iogurte natural para decorar
Amêndoa laminada para decorar

Modo de preparação

Leve ao lume um tacho grande, adicione o óleo de coco, a cebola e os alhos picados, o gengibre, a amêndoa, a curcuma e o caril em pó. Misture bem e deixe cozinhar até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos).
Adicione os pimentos, limpos de sementes e picados, as batatas-doces, descascadas e picadas, o louro e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Retire o louro e triture até a sopa ficar cremosa e macia. Leve novamente ao lume, adicione outra vez o louro e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
No final, tempere a sopa com sal kosher e pimenta preta. Distribua por taças, decore com um pouco de iogurte natural e amêndoa laminada, regue com um fio de azeite e sirva.