Quiche de couve-lombarda

Arranje e corte a couve em tiras finas, leve-as a cozer em água temperada com sal, durante 10 minutos, escorra e reserve.

Descasque e pique as cebolas, coloque-as num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar, até a cebola ficar macia. Junte a couve, a salsa ou os coentros picados, uma pitada de pimenta e de noz-moscada e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira (20 cm de diâmetro) com um rolo de massa quebrada e pique o fundo da massa com um garfo. Junte os ovos batidos à mistura da couve, mexa, verta para a forma e espalhe bem. Coloque em cima os ovos cozidos cortados em rodelas, cubra com o outro rolo de massa, pincele os bordos com ovo batido e una de forma a ficar bem colada.

Pincele toda a massa por cima com o restante ovo e leve ao forno, durante 45 minutos. Retire, desenforme e sirva quente ou frio.