Pudim de veludo (Minho)

Aqueça ligeiramente o leite com a raspa de laranja. Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar, até obter um preparado fofo e esbranquiçado.

Adicione, aos poucos, o leite morno ao preparado das gemas. À parte, bata as claras em castelo e incorpore-as no preparado anterior, mexendo cuidadosamente.

Unte uma forma de buraco com caramelo líquido, deite nela o preparado anterior e tape com papel de alumínio. Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºc, em banho-maria, durante cerca de 1 hora. Deixe arrefecer antes de desenformar.