Nougatine de sementes de girassol com mousse de abacaxi

Mousse: leve ao lume o abacaxi com metade do açúcar e a água até ficar sem líquido, mexendo de vez em quando. Desligue e deixe arrefecer. Corte os maracujás ao meio e retire-lhes a polpa. Demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos, escorra-a e derreta-a no microondas sem deixar ferver. Triture a mistura do abacaxi, junte os iogurtes e mexa, junte a polpa do maracujá e mexa, adicione a gelatina e volte a mexer. Bata as claras em castelo e junte o restante açúcar, aos poucos, batendo sempre. Adicione metade à mistura anterior, mexa bem, junte as restantes claras e envolva. Verta para taças e leve ao frio.

Nougatine: leve ao lume uma frigideira com o açúcar e a água, mexa e deixe cozinhar até ficar um caramelo claro, junte as sementes de girassol, mexa, junte o sumo do limão e misture. Verta para um tabuleiro untado com óleo, espalhe e deixe arrefecer. Depois de frio descole e pique grosseiramente. Sirva com a mousse.