Moelas de escabeche

Limpe as moelas, lave-as, deite-as para uma panela de pressão, junte o caldo de galinha e água até cobrir, tape, leve ao lume e deixe cozinhar durante 15 minutos depois de ferver. Desligue o lume, deixe a panela perder a pressão, abra e escorra.

Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Deite os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, adicione a cebola e a folha de louro e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Tempere com sal e pimenta, junte o tomate pelado picado com o molho, mexa, deixe ferver, adicione as moelas e o vinagre, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Retire do lume e sirva quente polvilhado com salsa picada.