Arranje o alho francês, escalde-o em água a ferver até que fique ''al dente'', escorra-o, deixe-o arrefecer e separe-lhe as folhas.
Arranje as febras e coloque-as em cima de uma tábua de cozinha, ligeiramente sobrepostas. Lamine o chouriço, coloque por cima, junte as folhas de alho francês, faça um rolo, prenda com um fio de cozinha e disponha num tabuleiro Tempere com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, a folha de louro, um ramo de salsa, o vinho branco, sal e pimenta e deixe marinar durante 30 minutos.
Num tacho, ferva 2 dl de água com o caldo de carne. Regue a carne com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos, regando aos poucos com o caldo. Retire do forno, corte em fatias e sirva decoradas a gosto e acompanhadas com arroz branco.
