Legumes com molho de queijo

Lave a beringela, corte-a em cubos e coloque-os numa taça. Adicione água fria e o sumo do limão, misture e deixe demolhar durante 20 minutos.

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Lave a curgete, elimine as extremidades e corte-a também em rodelas. Separe os brócolos em raminhos. Limpe o feijão-verde e corte-o em pedacinhos. Descasque a abóbora e corte-a em cubos pequenos. Lave todos os legumes e coza-os em água a ferver, durante 5 minutos. Escorra a beringela e coloque-a sobre um pano ou papel de cozinha. Escorra também os legumes cozidos.

Descasque a cebola e os alhos e pique tudo muito finamente. Deite para um tacho, junte a margarina, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Junte depois a farinha, mexa e adicione o leite aos poucos e mexendo sempre até obter um creme liso. Junte a noz-moscada e o queijo, mexa bem e retire do lume.

Ligue o forno a 200° C. Misture os legumes cozidos com a beringela, deite para um prato de forno, cubra com o molho e polvilhe com o pão ralado. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente com salsa, coentros, orégãos e cebolinho. Pode acompanhar com arroz ou massa integral.