Frango de fricassé com açafrão

Arranje o frango, corte-o em pedaços, deite-os para uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o açafrão, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 20 minutos.

Descasque e lave as cebolas e pique-as finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione depois o frango escorrido e deixe saltear bem até que fique douradinho de ambos os lados. Junte a cebola e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que comece a ficar douradinha. Adicione de seguida a marinada da carne e o caldo de galinha e deixe cozinhar, em lume brando e acrescentando água aos poucos de necessário, até que o frango fique macio.

Deite as gemas numa tigela, junte sumo de limão a gosto, mexa e adicione um pouco do molho do tacho, mexendo sempre. Verta depois para o tacho, envolva bem, retire do lume e sirva decorado a gosto. Acompanhe com arroz branco.