Coelho das Beiras

Arranje o coelho, corte-o em pedaços e coloque-os numa tigela grande. Junte os dentes de alho laminados, o vinho branco, o pimentão-doce, a folha de louro, o molho inglês, sal e piripiri, envolva e deixe marinar durante 20 minutos.

Aqueça o azeite num tacho, adicione o coelho escorrido e deixe cozinhar até que fique douradinho de ambos os lados. Junte o presunto cortado em pedaços sem o courato e deixe saltear mais um pouco. Regue depois com a marinada e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos.

Descasque e lave as cebolinhas, adicione-as ao tacho, retifique os temperos, acrescente um pouco de água se necessário e deixe cozinhar durante mais 40 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Retire do lume e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com puré de batata.