Bacalhau lascado com puré de grão e amêndoas torradas
Receita do Chefe Igor Martinho
Serve: 6
Ingredientes
Ingredientes
- 6 postas bacalhau demolhadas
- 600 g grão cozido de lata
- 300 g grelos
- 150 g cebolas
- 4 dentes alho
- 1 litro leite
- 3 dl azeite + 1 fio de azeite
- Amêndoas laminadas torradas q.b.
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Retire as espinhas e as peles às postas de bacalhau e coloque-as num tabuleiro. Tempere-as com 1 dl do azeite, 2 dentes de alho picados e um pouco de pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC até lascarem bem
- Descasque as cebolas e mais 1 dente de alho, pique-os, deite-os para um tacho, junte os restantes 2 dl de azeite, leve ao lume e deixe refogar um pouco. Adicione o grão e o leite, envolva, retire do lume, reduza a puré com a varinha e tempere com sal e pimenta.
- Arranje os grelos, coza-os em água temperada com sal, depois escorra-os muito bem e saltei-os num tacho com o fio de azeite e o restante alho picado finamente.
- Deite o puré de grão em pratos, disponha por cima os grelos salteados e o bacalhau lascado e sirva com amêndoas laminadas torradas. Polvilhe com salsa picada.
Notas
Receita do Chefe Igor Martinho
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