Bacalhau à Marujo

Demolhe atempadamente as amêijoas numa tigela com água temperada de sal. No dia, descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.

Seque os lombos de bacalhau, passe-os por farinha e leve-os a fritar de ambos os lados numa frigideira larga com o azeite. Retire e reserve o bacalhau, rejeite metade do azeite, adicione a cebola e os alhos à frigideira com o resto do azeite e deixe refogar até que fique macio. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas, corte-o em tiras muito finas, junte-as à frigideira e deixe refogar mais um pouco até ficar macio.

Adicione então a polpa de tomate e as amêijoas bem escorridas, envolva, rectifique o sal, tempere com piripiri, tape e deixe cozinhar até as amêijoas começarem a abrir. Junte novamente o bacalhau, regue com o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar o vinho e apurar bem o molho. Depois sirva polvilhado com coentros picados. Pode acompanhar com batatas a murro ou legumes salteados a gosto.