Arroz de Sarrabulho

Tempere a carne de porco com sal, pimenta, o pimentão-doce, 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, o sumo de metade do limão e o vinho. Leve ao frigorífico e deixe marinar de um dia para outro.

No dia seguinte, leve ao lume um tacho com metade do azeite e deixe aquecer bem. Adicione a carne com a marinada, tape e deixe cozer, em lume moderado, mexendo de vez em quando (o molho vai reduzindo e a carne começará a fritar, cuidado para não queimar). Quando a carne estiver tenra e corada, retire do lume e reserve.

Coza o frango e o chouriço em água abundante temperada com sal, a salsa e o restante louro, por cerca de 25 minutos. Escorra, reservando o caldo, deixe a carne arrefecer e desfie. Corte o chouriço em rodelas. Reserve.

Leve ao lume um tacho com o restante azeite, os restantes alhos picados e a cebola, igualmente picada, e deixe refogar. Adicione a carne desfiada e o arroz e deixe fritar durante 2 minutos.

Acrescente depois o caldo das carnes, aos poucos, deixando o arroz cozer (utilize o triplo do volume do arroz em caldo). No final da cozedura, deverá ainda ter algum caldo. Retifique o sal, retire do lume e adicione o sangue, mexendo sempre para não talhar.

Coloque o sarrabulho numa taça e decore com as rodelas de chouriço e folhinhas de salsa. Disponha os rojões noutra taça, decore com gomos do restante limão e sirva com o sarrabulho.