Bata muito bem as claras com o açúcar, até ficarem bem firmes. Junte essência de baunilha, raspa de limão e sal a gosto e envolva cuidadosamente.
Unte um tabuleiro com manteiga, deite nele as claras e alise com uma espátula. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 12 minutos.
Retire o tabuleiro do forno e deixe a massa amornar. Desenforme cuidadosamente sobre um pano, barre com doce de morango e enrole de imediato. Sirva com decoração a gosto.