Tempura de espargos verdes com salmão fumado

Corte e rejeite a base dura dos espargos. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, tempere com sal, junte os espargos e deixe cozinhar durante 8 minutos. Depois escorra-os e deixe-os arrefecer.

Prepare a polme: deite a farinha para uma tigela, tempere com sal e uma pitada de pimenta e misture. Adicione o ovo, a água gelada e depois o vinho branco, em fio e mexendo sempre até ficar uma massa lisa. Deixe repousar durante 15 minutos.

Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer. Passe os espargos pela polme, deixe escorrer um pouco, junte-os à frigideira e deixe fritar até ficarem douradinhos. Retire-os, deixe-os escorrer e sirva-os com as fatias de salmão fumado. Polvilhe com o caviar se gostar e decore a gosto, por exemplo com funcho e gomos de limão verde.