Sopa cremosa de mexilhão

Prepare o caldo de peixe: coloque a manteiga numa panela e deixe derreter. Adicione a cebola, previamente descascada e picada, o louro, o tomilho, a salsa, o alho francês, lavado e cortado às rodelas, e o aipo inteiro e deixe refogar um pouco. Adicione o peixe e o vinho e deixe reduzir. De seguida, deite a água e deixe ferver durante 30 minutos. Retire, passe o caldo por um coador e reserve.

Descasque e corte em pedaços a cebola e as batatas; lave e corte em rodelas o alho-francês. Numa panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Adicione os legumes cortados, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando, durante 5 minutos.

Polvilhe com farinha, envolva e adicione o caldo de peixe. Mexa bem, deixe cozer em lume brando durante 20 minutos ou até os legumes estarem cozinhados.

Tempere com sal e pimenta e triture com varinha mágica. Adicione o mexilhão à sopa, deixe cozer por mais 4 minutos. Retire do lume e sirva polvilhada com coentros picados e um fio de azeite.