Red fish gratinado no forno

Descongele o red fish e leve-o a cozer em água temperada de sal, com grãos de pimenta e as folhas de louro. Retire do lume, escorra o peixe, deixe-o amornar, rejeite-lhe as peles e as espinhas e lasque-o grosseiramente.

Descasque e lave as cebolas e corte-as em meias luas. Arranje os alhos franceses, corte-os em rodelas, lave-as e escorra-as. Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola e o louro, deixe refogar um pouco até que a cebola fique macia, adicione depois o alho francês e deixe refogar muito bem até que fique douradinho. Retire do lume e reserve.

Numa tigela, dissolva a farinha maisena num pouco do leite. Ferva o restante leite num tacho, junte à tigela, em fio e mexendo sempre, verta novamente no tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire do lume, tempere com noz-moscada, rectifique os temperos e reserve.

Numa tigela, misture o peixe, a mistura do alho francês, a batata palha e a salsa picada e envolva suavemente. Regue com o molho que preparou, envolva novamente, deite num tabuleiro de louça grande ou vários mais pequenos, espalhe por cima a maionese, alise e leve a gratinar no forno, na função grill. Sirva decorado a gosto e acompanhe com salada.