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Receita de Esparguete à Bolonhesa | TeleCulinária

Aprenda a preparar um delicioso esparguete à bolonhesa com a receita da TeleCulinária. Uma receita de sucesso com carne picada e tomate!

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Ingredientes

Notas

Descubra como preparar uma esparguete à bolonhesa de receita autêntica, seguindo técnicas tradicionais que incluem cenoura, aipo e vinho para um sabor equilibrado.
Este guia passo a passo revela o método do salteado perfeito, o cozinhar lentamente para realçar os sabores e a importância de uma massa al dente para uma textura impecável.
Ideal para quem procura um prato reconfortante com ingredientes simples, esta versão combina a suculência da carne picada, a riqueza do tomate e o toque final de queijo parmesão — perfeito para refeições rápidas ou menus especiais.
Não há quem resista a um delicioso esparguete à bolonhesa, certo? Este prato cheio de sabor preparado com carne picada, tomate e outros temperos, é reconhecido como um autêntico sucesso em qualquer cozinha! Vamos experimentar?
Veja a receita e siga o vídeo.
Descasque a cenoura, a cebola e os alhos, arranje o aipo e pique tudo finamente.
Leve ao lume um tacho largo com o azeite e deixe aquecer bem. Junte a carne picada e deixe saltear, mexendo.
De seguida, adicione os legumes anteriores e deixe refogar bem.
Acrescente depois o vinho e deixe cozinhar, mexendo até secar todos os líquidos.
Adicione o tomate pelado picado, tempere com sal e pimenta e misture todos os ingredientes.
Tape a panela, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água.
Entretanto, coza o esparguete em água temperada com sal, por cerca de 8 a 10 minutos.
Retire a carne do lume e retifique os temperos.
Escorra o esparguete, coloque numa travessa e disponha a carne e o molho por cima.
Sirva a bolonhesa decorada com folhas de manjericão.
Veja também: Esparguete à bolonhesa gratinado
O Esparguete à Bolonhesa é um dos pratos de massa mais populares em todo o mundo.
Com um molho rico e cheio de sabor, esta receita de origem italiana é perfeita para reunir família e amigos à mesa.
A combinação da carne picada com um molho de tomate bem apurado faz deste prato um verdadeiro conforto gastronómico.
A receita tradicional do molho bolonhesa (ou ragù alla bolognese) remonta à cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, onde foi documentada oficialmente em 1982 pela Câmara de Comércio local.
Originalmente, tratava-se de um guisado de carne cozinhado lentamente, sem tomate, que só foi incorporado no final do século XIX.
A versão autêntica inclui carne de vaca e porco, cenoura, aipo, cebola e vinho, servida com massa fresca como o tagliatelle – nunca com esparguete, considerado uma adaptação estrangeira.
Apesar do nome popularizado a nível global, o "esparguete à bolonhesa" é uma reinterpretação fora de Itália.
Na tradição bolonhesa, o ragù acompanha massas largas e porosas, que retêm melhor o molho encorpado.
A receita evoluiu de um prato de carne medieval, influenciado pelas técnicas francesas (ragoût), para um molho que simboliza a cozinha italiana, preservando técnicas como o salteado lento e o equilíbrio entre os ingredientes locais.
Para um molho bolonhesa autêntico, a base está na escolha dos ingredientes e na cozedura lenta. A carne picada é salteada com azeite, cebola, alho, cenoura e aipo, conferindo uma textura e um sabor irresistível.
O vinho tinto é o toque especial que intensifica os aromas e realça os temperos. Depois de adicionar o tomate pelado, o molho deve cozinhar em lume brando, permitindo que os sabores se fundam na perfeição.
Veja também: Tarte bolonhesa
A escolha ideal para o molho bolonhesa recai sobre massas largas e porosas, como o tagliatelle ou pappardelle tradicionais da região de Bolonha.
Estas massas frescas, com uma superfície rugosa, absorvem melhor o molho encorpado e garantem uma harmonização perfeita de sabores.
O esparguete, amplamente popularizado a nível global, é uma adaptação moderna — a sua forma cilíndrica e lisa retém menos o molho, mas funciona bem em versões simplificadas.
Para autenticidade, dê prioridade às massas de trigo duro cozidas al dente, que oferecem resistência e textura, contrastando com a riqueza do ragù de carne.
Dica extra: evite massas curtas ou ocas, que não distribuem o molho de forma uniforme.
A versão autêntica do molho bolonhesa combina carne de vaca picada (preferencialmente com gordura, como o acém) e carne de porco picada (como pancetta ou lombo), garantindo suculência e profundidade de sabor.
A mistura tradicional privilegia uma proporção equilibrada: 70% de vaca e 30% de porco, ajustada para equilibrar a intensidade da carne de vaca com a doçura natural da carne de porco.
Para um toque extra de autenticidade, alguns chefs italianos adicionam cubos de pancetta ou bacon no salteado inicial, que derretem e conferem um aroma fumado ao molho.
Evite as carnes demasiado magras — a gordura é essencial para criar um ragù cremoso e rico em textura.
Enquanto o molho apura, o esparguete é cozido até atingir a textura al dente. Para uma apresentação perfeita, a massa deve ser bem escorrida e servida com o molho generosamente distribuído por cima.
Finalize com folhas frescas de manjericão e, se desejar, um toque de queijo parmesão ralado para enriquecer ainda mais o sabor.
Fácil de preparar e irresistível ao paladar, o Esparguete à Bolonhesa é uma opção perfeita para um jantar caseiro repleto de sabor.
Experimente esta receita e descubra o prazer de um prato clássico que nunca sai de moda!
O esparguete à bolonhesa é muito mais do que uma simples massa com molho de carne — é uma celebração de técnicas ancestrais e sabores profundos.
Como vimos, a autêntica receita exige paciência no salteado dos legumes, cozedura lenta do molho e harmonia entre carnes suculentas (de vaca e porco) para conseguir a textura cremosa e o sabor robusto que a tornaram icónica.
Apesar de o tagliatelle ser a massa tradicional de Bolonha, o esparguete conquistou o mundo como uma adaptação prática, sobretudo quando cozinhado al dente para contrastar com o ragù encorpado.
Esta versão, com tomate pelado, vinho tinto e ervas aromáticas, mantém a essência do prato original ao mesmo tempo que se adapta a cozinhas modernas.
Sirva com parmesão ralado na hora e folhas de manjericão fresco para elevar o prato a uma experiência gastronómica memorável.
Ideal para jantares de família ou ocasiões especiais, esta receita prova que a simplicidade bem executada é sempre um sucesso à mesa.

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