Rebuçados salgados de cogumelos

Comece por torrar os pinhões e depois pique-os; pique finamente os cogumelos; descasque e pique o dente de alho; retire as folhinhas ao tomilho.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Aqueça o azeite numa frigideira, sobre lume médio-baixo, junte a chalota e deixe saltear por cerca de 3 a 4 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho picado no minuto final e mexa.

Aumente o lume, acrescente os cogumelos picados e as folhas de tomilho e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 6 minutos ou até que o líquido evapore e os cogumelos fiquem bem dourados. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer. Junte depois o ricota e os pinhões, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Desenrole uma folha de massa filo e pincele com a manteiga derretida. Dobre-a ao meio, coloque 1/4 do recheio anterior numa das extremidades, enrole a massa e aperte as pontas para formar um rebuçado. Repita o mesmo processo com as restantes folhas de massa e o recheio.

Disponha os rebuçados num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com a restante manteiga e leve ao forno durante 15 minutos ou até dourarem. Retire, deixe arrefecer um pouco, polvilhe com cebolinho picado e sirva.