Ragu de vitela à Primavera

Corte a carne de vitela em cubos. Descasque e pique a cebola e os alhos. Descasque as cebolinhas, arranje os cogumelos, corte-os ao meio, lave-os e escorra-os.

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer bem, junte os cubos de carne e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados. Adicione a cebola, os alhos, a folha de louro e o tomilho e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Junte depois a paprica, as cebolinhas, os cogumelos, o vinho branco e o Vinho do Porto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, sacudindo o tacho de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho cremoso.

Entretanto lave as courgettes e descasque as cenouras. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, adicione as cenouras, as courgettes e as favas e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra, junte à carne e sirva bem quente e decorado a gosto. Pode guarnecer com arroz branco.