Coloque no copo do robot 2 dentes de alho sem casca, o vinho branco, 2 raminhos de tomilho, metade do pimentão-doce, sal e pimenta a gosto e ligue 10 segundos na velocidade 6. Tempere a carne com esta mistura, adicione as folhas de louro e deixe marinar no frio durante 3 horas (ou preferencialmente de um dia para o outro).
Ligue o forno a 200ºC. Lave as batatinhas, seque-as, coloque-as num tabuleiro, salpique com sal e leve a assar durante 30 minutos.
Deite no copo limpo os restantes alhos descascados, as azeitonas, o miolo de pão e 1 colher (sopa) do azeite e ligue 30 segundos na velocidade 6 (deve obter uma massa bem ligada). Se necessário, acrescente 1 colher (sopa) de água.
Regue a perna de borrego com 2 colheres (sopa) do azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, ou até ficar bem assada e douradinha. Retire, barre-a com a mostarda e cubra-a com a mistura anterior. Leve novamente ao forno até a crosta ficar bem crocante.
