Peixe frito com arroz saloio

Arranje e corte o peixe em postas e tempere-as com os dentes de alho picados finamente, um pouco de sumo de limão, sal e pimenta.

Faça o arroz: descasque e lave a cebola, os alhos e as cenouras, pique a cebola e os alhos e corte as cenouras em rodelas finas ou cubinhos. Arranje e lave a couve lombarda, rejeite-lhe a parte mais dura e corte-a em pedaços pequenos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.

Adicione o caldo de legumes e 1 L de água, mexa, adicione a couve e a cenoura e deixe cozer até que a couve fique macia. Junte a polpa de tomate e o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar durante aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentado água quente aos poucos se necessário. Adicione então o feijão vermelho escorrido, mexa e deixe ferver.

Passe o peixe por farinha, leve-o a fritar em óleo até ficar douradinho de ambos os lados, retire-o e deixe-o escorrer sobre uma folha de papel absorvente. Depois sirva-o decorado com gomos de limão e salsa picada e acompanhado com o arroz.