Peito recheado com enchidos e legumes

Bata bem o peito de vitela com o martelo de cozinha ou peça no talho, tempere-o ligeiramente com sal a pimenta, entenda-o em cima da bancada e espalhe alguns raminhos de tomilho. Descasque as cenouras, retire a pele ao chouriço, coloque-os sobre a carne no sentido do comprimento, enrole e ate com fio de cozinha.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte a carne, deixe cozinhar até ficar bem douradinha de ambos os lados e coloque depois num tabuleiro. Adicione as folhas de louro à frigideira com o azeite de fritar a carne, junte também os alhos descascados e esmagados, as cebolas cortadas em meias luas, os tomates pelados esmagados e o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar macio.

Espalhe a mistura anterior sobre a carne, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 1 hora, virando de vez em quando e regando com o caldo de carne aos poucos sempre que necessário. Retire do forno, deixe repousar alguns minutos, depois corte em rodelas e sirva acompanhadas com batatinhas assadas ou outra guarnição.