Pastel de espinafres e pinhão

Prepare o recheio: toste ligeiramente os pinhões numa frigideira, sobre lume baixo, por cerca de 10 minutos. Reserve.

Leve a lume médio outra frigideira com o azeite e o alho picado. Quando o alho começar a dourar, junte o miolo de pão e mexa sempre, até que fique torrado. Adicione os espinafres, grosseiramente picados, aos poucos e mexendo sempre até murcharem. No final, tempere com sal e reserve.

Prepare a massa: demolhe a farinha de linhaça na água durante alguns minutos. Deite os restantes ingredientes indicados num processador de alimentos, exceto a farinha de aveia, e triture até ficar homogéneo. Transfira para uma tigela, junte as farinhas e amasse até ficar tudo bem incorporado e obter uma massa espessa e flexível.

Divida a massa em duas partes iguais e estenda-as com o rolo, sobre papel vegetal, de modo a ficarem com um formato retangular e cerca de 1 cm de espessura.

Disponha uma das massas (com o papel) num tabuleiro de forno, espalhe por cima o recheio, numa camada uniforme, e depois os pinhões. Cubra com a outra massa, fechando com a ajuda de um garfo, e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente, pincele com azeite, corte em fatias e sirva.