Pastéis de nata

Num tacho, deite o açúcar e a água e leve ao lume até obter ponto de pérola. Retire a calda do lume e reserve.

Noutro tacho, deite o leite e a farinha e leve ao lume até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque as gemas numa tigela e adicione a calda e o leite em fio, mexendo sempre. Reserve.

Desenrole a massa folhada e pincele-a com água. Enrole em forma de torta e corte em rodelas com um dedo de espessura. Distribua-as por pequenas formas e estique a massa com os dedos passados por água, de modo a forrar bem o interior das formas.

Encha-as com o creme e leve ao forno, pré-aquecido na temperatura máxima, durante cerca de 25 a 30 minutos. Retire, deixe amornar e desenforme. Sirva polvilhados com canela.

Ponto de pérola Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, o xarope formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o ponto de pérola.