Iscas de fígado de vitela

Tempere as iscas de fígado com sal, pimenta, os dentes de alho descascados e esmagados e a folha de louro. Deixe marinar durante 1 hora.

Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e deixe derreter. Passe as iscas de fígado por farinha de milho, junte-as à frigideira e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire-as e reserve-as.

Adicione o azeite à mesma frigideira, junte depois as cebolas cortadas em rodelas finas e deixe cozinhar até ficarem bem douradinhas. Junte novamente as iscas, envolva sem deixar ferver, salpique com vinagre balsâmico, polvilhe com salsa picada e sirva com guarnição a gosto.