Escalopes de vitela ao estilo saltimbocca

Bata os escalopes cobertos com película aderente para ficarem finos. Coloque uma fatia de presunto e uma folha de salva sobre cada um e segure com um palito, como vê na foto.

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio, adicione a manteiga e deixe derreter. Passe os escalopes por farinha, do lado da carne, sacuda-os, junte-os à frigideira com o lado do presunto virado para baixo, tempere com uma pitada de sal e pimenta preta e deixe fritar cerca de 4 minutos.

Vire, deixe fritar mais 1 minuto do outro lado, adicione o vinho branco e deixe cozinhar mais 3 minutos. Se necessário, frite os escalopes dois a dois.

Retire do lume, rejeite os palitos e sirva acompanhados com couves-de-bruxelas estufadas ou outra guarnição a gosto.