Canelones de beringela no forno

Arranje as beringelas, retire-lhes as extremidades e corte-as em fatias no sentido vertical. Tempere com sal e reserve 15 minutos. Passe-as depois por água e escorra.

Aqueça o forno a 180 graus. Disponha as fatias numa grelha e leve ao forno até assarem. Retire e reserve.

Coloque numa tigela a carne picada, a cebola e os dentes de alho e misture bem. Tempere com os cominhos, sal e pimenta. Molde pequenos croquetes e disponha-os em cima das fatias de beringela. Depois enrole, coloque num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve ao forno até ficarem cozinhadas. Retire e reserve.

O molho: descasque a cebola e os dentes de alho, corte-os grosseiramente e salteie-os muito bem em azeite. Junte o tomate e deixe cozinhar em lume brando, junte os orégãos, rectifique os temperos e triture muito bem. Regue por cima dos rolinhos e sirva decorado a gosto.