Arroz de camarão no forno

Leve ao lume um tacho com a água temperada com sal e o açafrão. Deixe levantar fervura, junte o arroz, mexa, tape e baixe o lume. Deixe cozinhe durante cerca de 10 a 12 minutos, ou até o arroz ficar bem cozido. Solte-o depois com a ajuda de um garfo. Reserve.

Corte o alho-francês em rodelas finas e refogue-o numa frigideira com o azeite. Adicione a malagueta, previamente picada, e o miolo de camarão, previamente lavado e escorrido. Junte o vinho, mexa e deixe evaporar. Acrescente depois a polpa de tomate, tempere com sal e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até apurar.

Misture o arroz cozido com o preparado anterior e adicione os ovos, ligeiramente batidos, o leite de coco, metade do queijo da ilha ralado e um pouco de coentros picados. Envolva bem.

Unte um tabuleiro de forno com um fio de azeite, deite nele a mistura do arroz e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até ficar bem gratinado. Sirva com uma salada mista.