Arranje o frango, corte-o em pedaços e tempere-os com o pimentão-doce, sal, piripiri e o rum. Misture bem e deixe marinar durante 30 minutos.
Descasque e lave as cebolinhas. Escorra as rodelas de ananás e corte-as em pedaços. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte os pedaços de frango escorridos e deixe-os dourar bem de ambos os lados. Adicione depois as cebolinhas e deixe cozinhar mais um pouco até que fiquem douradinhas.
Junte então a marinada do frango, o caldo de galinha, o gengibre descascado e cortado em pedaços e a calda da lata do ananás e deixe cozinhar, em lume brando e adicionando água aos poucos se necessário, até que tudo fique macio. Junte finalmente o ananás, deixe cozinhar mais 5 minutos, retire do lume e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com arroz de sultanas.
