Sopa de beldroegas com queijo fresco

Descasque cebola e os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas.

Num tacho, aqueça o azeite e salteie nele a cebola, os dentes de alho, o pimentão-doce e a folha de louro. Quando a cebola estiver douradinha, regue com 1 L de água, tempere com sal e deixe ferver.

Acrescente de seguida as batatas e as beldroegas, previamente arranjadas e lavadas. Deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos.

Retire a sopa do lume e rejeite-lhe a folha de louro. Sirva a sopa para os pratos, acrescente o queijo fresco cortado em rodelas e regue com mais um pouco do caldo. Sirva de seguida.