Rolinhos de beringela com bacalhau

Lave as beringelas, rejeite-lhes as extremidades, corte-as em fatias no sentido do comprimento, coloque-as num passador de rede, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as repousar durante 30 minutos.

Leve o bacalhau a cozer juntamente com as batatas descascadas, depois escorra, deixe arrefecer o bacalhau, retire-lhe as espinhas e as peles e deite-o para uma picadora. Adicione as batatas cozidas, as natas e um pouco de salsa picada e ligue até ficar homogéneo. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta, se necessário.

Lave e escalde os tomates e retire-lhes a pele e pevides. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os finamente. Num tacho, aqueça os 0,5 dl de azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que cebola alourar. Adicione o tomate e um pouco de água, deixe cozinhar durante 20 minutos e tempere com sal e pimenta. Depois reduza a puré e rectifique os temperos.

Aqueça o fio de azeite numa frigideira, core as beringelas de ambos os lados e coloque-as a escorrer sobre papel absorvente. Disponha um pouco do recheio de bacalhau sobre cada fatia, enrole, disponha num pirex, junte o molho de tomate, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até ficar coradinho. Retire e sirva.