Rissóis de bacalhau com arroz de tomate

Prepare o recheio: coza as postas de bacalhau num tacho com água e as folhas de louro. Escorra, reservando a água, e deixe o bacalhau arrefecer um pouco. Depois, limpe de pele e espinhas e desfie.

Descasque e pique a cebola e os alhos e refogue-os numa frigideira com a manteiga . Adicione os tomates, limpos e cortados em pedaços, e deixe refogar mais alguns minutos. Polvilhe depois com a farinha, sem parar de mexer. Regue aos poucos com a água do bacalhau, envolvendo, até obter um molho espesso e sem grumos.

Retire do lume e junte as gemas batidas, sem parar de mexer. Adicione o bacalhau, tempere com noz-moscada, o sumo de limão, sal e pimenta e envolva. Reserve.

Prepare a massa: leve ao lume um tacho com a água, a manteiga e um pouco de sal e deixe ferver. Adicione a farinha de uma só vez e mexa até a massa se descolar do fundo do tacho. Retire para a bancada polvilhada com farinha e amasse até arrefecer. Estenda a massa com o rolo, até ficar bem fina.

Disponha porções do recheio sobre uma das laterais da massa e cubra com a massa. Corte os rissóis e una bem as extremidades. Repita até esgotar a massa e o recheio. Passe os rissóis pelos ovos batidos e depois por pão ralado. Frite no óleo bem quente, até ficarem dourados, retire-os e escorra-os sobre papel absorvente.

Prepare o arroz: descasque e pique a cebola e os alhos. Retire a pele e as sementes aos tomates e corte-os em pedaços. Leve ao lume um tacho com azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Adicione a água a ferver e mexa. De seguida, junte o arroz, mexa e deixe cozinhar, em lume médio, durante 10 a 12 minutos. Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato com os rissóis.