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Receita de rancho
Servido quente, este rancho é uma celebração dos sabores rurais e da cozinha caseira, ideal para reunir a família e amigos à volta da mesa, partilhando momentos e sabores que definem a culinária tradicional.
Tempo Total
1 hora
Tempo de preparação
1 hora
Serve: 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g Entrecosto de porco em pedaços
- 300 g Carne de porco em cubos
- 300 g Massa macarrão
- 350 g Grão-de-bico cozido
- 3 Tomates grandes maduros
- 1 Cebola grande
- 4 Dentes de alho
- 500 ml Caldo de carne
- 150 ml Vinho branco
- 4 colheres (sopa) Azeite
- 1 Raminho de salsa
- 1 Raminho de tomilho, hortelã e alecrim
- 1 Folha de louro
- q.b. Colorau
- q.b. Sal e pimenta
- - Raminhos de alecrim para decorar
Modo de preparação
- Descasque os alhos e a cebola e pique tudo; lave os tomates, retire-lhes a pele e as sementes e corte-os em cubos. Tempere as carnes com sal, pimenta, os alhos picados, colorau e o louro. Faça um raminho de cheiros com o tomilho, a hortelã e o alecrim e prenda com fio de cozinha. Reserve.
- Leve ao lume um tacho largo com o azeite e deixe aquecer. Adicione a cebola picada e deixe alourar ligeiramente. Junte o tomate e, minutos depois, a carne. Mexa, refresque com o vinho e deixe evaporar. Misture depois o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
- Junte o macarrão, o grão e o ramo de cheiros e deixe cozinhar em lume baixo, durante 10 minutos. Retifique os temperos, retire do lume e elimine o ramo de cheiros. Coloque o rancho num prato, polvilhe com a salsa picada, decore em volta com raminhos de alecrim e sirva de imediato.
Notas
A receita de rancho é um prato tradicionalmente rico e aromático, que mistura sabores intensos de carnes variadas com a frescura das ervas e a robustez dos legumes. Este ensopado, recheado de texturas e nuances de sabores, proporciona uma experiência culinária autêntica e muito satisfatória.
O processo inicia-se com a preparação das carnes, que são temperadas com alho, colorau, louro, sal e pimenta, garantindo que os sabores se infundam na carne antes mesmo de começar a cozinhar. Um ramo de cheiros, composto por tomilho, hortelã e alecrim, é preparado e reservado para adicionar mais tarde, introduzindo uma camada adicional de aromas ao prato.
Num tacho, o azeite é aquecido e a cebola picada é refogada até dourar ligeiramente, estabelecendo a base saborosa para o rancho. O tomate é adicionado e cozido brevemente com a cebola antes de introduzir a carne, permitindo que os sabores se comecem a fundir. A adição de vinho não só deglaça a panela, capturando todos os sabores ricos do refogado, mas também adiciona uma nota de acidez equilibrada ao prato.
Após a evaporação do vinho, o caldo de carne é misturado e a fervura é iniciada. Macarrão e grão são então adicionados, juntamente com o ramo de cheiros, e o conjunto é cozinhado em lume brando. Este cozimento lento permite que todos os ingredientes absorvam os sabores e que o macarrão fique perfeitamente al dente.
Antes de servir, os temperos são ajustados e o ramo de cheiros é removido para garantir que o sabor das ervas permaneça sem sobrecarregar o prato. O rancho é finalizado com salsa picada e decorado com raminhos de alecrim, adicionando cor e um toque de frescura ao prato.
Servido quente, este rancho é uma celebração dos sabores rurais e da cozinha caseira, ideal para reunir a família e amigos à volta da mesa, partilhando momentos e sabores que definem a culinária tradicional.
O processo inicia-se com a preparação das carnes, que são temperadas com alho, colorau, louro, sal e pimenta, garantindo que os sabores se infundam na carne antes mesmo de começar a cozinhar. Um ramo de cheiros, composto por tomilho, hortelã e alecrim, é preparado e reservado para adicionar mais tarde, introduzindo uma camada adicional de aromas ao prato.
Num tacho, o azeite é aquecido e a cebola picada é refogada até dourar ligeiramente, estabelecendo a base saborosa para o rancho. O tomate é adicionado e cozido brevemente com a cebola antes de introduzir a carne, permitindo que os sabores se comecem a fundir. A adição de vinho não só deglaça a panela, capturando todos os sabores ricos do refogado, mas também adiciona uma nota de acidez equilibrada ao prato.
Após a evaporação do vinho, o caldo de carne é misturado e a fervura é iniciada. Macarrão e grão são então adicionados, juntamente com o ramo de cheiros, e o conjunto é cozinhado em lume brando. Este cozimento lento permite que todos os ingredientes absorvam os sabores e que o macarrão fique perfeitamente al dente.
Antes de servir, os temperos são ajustados e o ramo de cheiros é removido para garantir que o sabor das ervas permaneça sem sobrecarregar o prato. O rancho é finalizado com salsa picada e decorado com raminhos de alecrim, adicionando cor e um toque de frescura ao prato.
Servido quente, este rancho é uma celebração dos sabores rurais e da cozinha caseira, ideal para reunir a família e amigos à volta da mesa, partilhando momentos e sabores que definem a culinária tradicional.
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