Raviólis de chouriço

Coloque a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e adicione os ovos. Misture com um garfo e, de seguida, comece a amassar com as mãos. Transfira a massa para a bancada enfarinhada e amasse-a até ficar com uma consistência elástica e homogénea. Envolva em película aderente e deixe repousar por cerca de 30 minutos.

Numa picadora ou robot de cozinha, coloque o chouriço sem pele e o queijo da ilha cortado em pedaços. Adicione as natas e um pouco de salsa, tempere com um pouco de sal e pimenta e triture até obter uma pasta. Reserve.

Estique a massa em folhas muito finas, com a ajuda da máquina própria para o efeito. Disponha montinhos de recheio de chouriço sobre uma parte das folhas de massa e dobre a outra parte sobre o recheio, pressionando bem os bordos. Corte os ravióis, polvilhe-os com farinha e cubra-os com um pano.

Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e deixe derreter. Junte o miolo de noz, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e deixe cozinhar, até a manteiga ganhar cor.

À parte, coza a massa em bastante água a ferver, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e envolva com o molho de manteiga e nozes. Sirva de imediato.