Peito de vitela recheado com fiambre e legumes

Abra o peito de vitela de forma a obter um rectângulo e cubra com as fatias de fiambre de frango. Sobre a carne coloque ainda duas cenouras e a curgete cortadas em palitos e enrole.

Ate a peça com fio de cozinha e coloque-a num tabuleiro, sobre uma cama feita com a cebola, o alho-francês e a restante cenoura cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e alecrim e regue com o azeite.

Coloque a carne no forno aquecido a 180° C e deixe assar durante 40 minutos, acrescentando água sempre que necessário. Depois de assada, retire e triture o molho. Sirva a carne o molho e uma salada fresca.